TIPOLOGIA: Spumante bianco extradry V.S.Q.

VITIGNI: Falanghina 100%

DENOMIAZIONE: Vino Spumante di Qualità

ZONA DI PRODUZIONE: Campi Flegrei

REGIONE: Campania

TIPO DI TERRENO: Sabbioso-vulcanico

FORMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato

ETA’ DELLE VITI: Dai 10 ai 30 anni

EPOCA VENDEMMIA: Seconda decade di settembre

MODALITA’ DI RACCOLTA: Manuale, con cernita

VINIFICAZIONE: Pressatura soffice con presse pneumatiche, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (17-19°C) con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per tre mesi.

PRESA DI SPUMA: Metodo italiano in autoclavi di acciaio. Temperatura di rifermentazione: 15-17°C. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°C). Microfiltrazione prima dell’ imbottigliamento per separare le cellule dei lieviti dal vino.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: Raffreddare poco prima dell’uso ad una temperatura di 6-7°C.

DATI ANALITICI MEDI

GRADI ALCOLICI: 12%vol.

ZUCCHERI: 9-10 g/l

ACIDITA’ TOTALE: 6 g/l

Ph: 3.20

Pressione: 2.50 bar

DEGUSTAZIONE

ASPETTO: Colore giallo paglierino. Leggero perlage, fine e persistente

PROFUMI: Ampie e piacevoli note di agrumi e mela verde

GUSTO: Piacevolmente acidulo e sapido, fresco e fruttato. Di buon equilibrio

ABBINAMENTI CONSIGLIATI: “a tutto pasto” con cibi a base di pesce e piatti leggeri e delicati, con pesce e frutti di mare crudi, e come aperitivo.