Il miele di melata è prodotto tra Luglio ed Agosto, è un miele che eccelle grazie alla spontanea complessità di sensazioni; di colore ambra scuro molto intenso con riflessi opachi dal rosso al marrone, l’odore è forte e penetrante di spezie quali pepe nero, bacche di ginepro e chiodi di garofano, il gusto, marcato di verdura cotta, ricorda la carruba, il rabarbaro ed il bastone di liquirizia; di buona persistenza, poco dolce, il finale lascia una sensazione di zucchero di canna cotto.