Il miele di ailanto è prodotto tra maggio e giugno, l’ailanto è un albero tipico della flora vesuviana e campana, in dialetto dai vecchi contadini della zona era chiamato “cazzone” per la poca utilità agricola. Tuttavia per noi apicoltori è un albero di importanza enorme perché ci regala un miele dal sapore gradevolmente fruttato e fresco, dal colore ambra quando liquido e leggermente più chiaro quando cristallizzato. Ha odore e aroma di media intensità.